近期，阿里入局火鍋行業(yè)的消息，在網(wǎng)絡(luò)上掀起千層浪。據(jù)悉，“盒馬火鍋”商標(biāo)已經(jīng)注冊(cè)成功，并將在全國(guó)20多個(gè)城市的170多家門(mén)店全面上線。

十月下旬，盒馬總裁侯毅親自帶貨，推出特色火鍋產(chǎn)品，僅占普通火鍋店的一半的價(jià)格，30分鐘配送到家的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，受到國(guó)內(nèi)食客的廣泛歡迎。

雙11期間，盒馬火鍋實(shí)現(xiàn)日售破萬(wàn)單，最高單日售出1.4萬(wàn)份鍋底，六成以上訂單來(lái)自線上。目前看來(lái)，盒馬已比肩海底撈等同行，有望成為國(guó)內(nèi)最大的線上火鍋店。

機(jī)遇當(dāng)前，阿里“咬定青山”

上半年的疫情雖然造成了一些損失，但也帶來(lái)了許多機(jī)遇。雖然經(jīng)濟(jì)收到了一些影響，但這個(gè)詞疫情也點(diǎn)燃了火鍋底料市場(chǎng)，同時(shí)也帶動(dòng)了外賣火鍋的生意。就海底撈來(lái)說(shuō)，今年上半年，海底撈的外賣收入超4億元，同比增長(zhǎng)123.6%，股價(jià)逆勢(shì)翻倍。

這讓阿里巴巴看到了新的風(fēng)口。一直以來(lái)，中國(guó)人對(duì)火鍋都有無(wú)法拒絕的沖動(dòng)，前段時(shí)間#國(guó)慶假期游客在重慶吃了1000萬(wàn)桌火鍋#的微博話題便引發(fā)了熱議。疫情期間火鍋行業(yè)的再次火爆，也提醒著投資者們：“人們絕對(duì)離不開(kāi)火鍋！”在大環(huán)境的推動(dòng)下，阿里饞起了火鍋市場(chǎng)，派出“盒馬火鍋”，來(lái)與其他火鍋店一爭(zhēng)高下！

有需求就少不了供給，當(dāng)下的火鍋市場(chǎng)已經(jīng)略顯飽和，盒馬鮮生作為后入局者再次回歸，真的有信心站穩(wěn)腳跟嗎？

其實(shí)，這已經(jīng)不是阿里第一次入局火鍋行業(yè)，只不過(guò)這次又把動(dòng)靜搞大了許多。

根據(jù)天眼查APP信息顯示，阿里于9月11日一口氣申請(qǐng)了多個(gè)“盒馬火鍋”的商標(biāo)，包含30類方便食品，而且類別涉及很廣，包括食品、方便食品、餐飲住宿、廣告銷售等。正式將“爭(zhēng)奪火鍋市場(chǎng)”作為了重要目標(biāo)。

為了迎合消費(fèi)者口味，“盒馬火鍋”根據(jù)每個(gè)城市地域差異，上線展示不同種類的火鍋。胡椒豬肚雞火鍋、海南椰子雞火鍋、內(nèi)蒙古泉水羊肉火鍋等都在其中，消費(fèi)者可以根據(jù)自己口味自由選擇，豐富的鍋底契合了全國(guó)各地人們的口味，很好地?cái)U(kuò)大了目標(biāo)群體的數(shù)量。

眾所周知，盒馬火鍋與盒馬鮮生是一家。一直以來(lái)，盒馬鮮生針對(duì)的都是外年輕群體，這一類人更傾向于外賣服務(wù)。除了線上盒馬APP，盒馬鮮生的線下門(mén)店也上了各種火鍋套餐，值得一提的是，這里的火鍋不僅可以堂食，同樣支持外送，滿足不同消費(fèi)需求。

盒馬還抓住了用戶“懶”的特點(diǎn)，推出一鍵購(gòu)買功能，如果自己不想搭配食材，還可以直接一鍵購(gòu)買，或者采納平臺(tái)推薦的菜單套餐。

力戰(zhàn)海底撈，盒馬為何如此自信？

作為新零售這一領(lǐng)域的先行者，盒馬鮮生已經(jīng)立足生鮮市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)一年多的發(fā)展，賺足了口碑，為“盒馬火鍋”的布局打下了基礎(chǔ)。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，火鍋產(chǎn)品口味差異不大的前提下，價(jià)格會(huì)成為消費(fèi)者考量和選擇的重要因素之一。盒馬火鍋在打通供應(yīng)鏈的前提下，便在這兩方面下足了功夫。

首先，相對(duì)于海底撈等堂食類火鍋，盒馬鮮生外賣火鍋業(yè)務(wù)價(jià)格便宜很多，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)性價(jià)比更高。阿里巴巴盒馬事業(yè)群總裁侯毅曾公開(kāi)表示“盒馬的火鍋，價(jià)格只是火鍋店的一半。”盒馬的火鍋不僅可以在線下體驗(yàn)，外送服務(wù)更是30分鐘即可到家，可以說(shuō)是懶人的福音。用侯毅的話來(lái)講“老百姓不僅能夠在盒馬吃到火鍋，在家里也能方便吃到干凈的、性價(jià)比高的火鍋。”

在口味方面，盒馬鮮生也不遜色。剛?cè)刖只疱伿袌?chǎng)的盒馬火鍋并未推出最熱銷的川味火鍋，而是推出了多款具有地域性特色的火鍋產(chǎn)品進(jìn)行錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，重點(diǎn)打造海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮等口味鍋底。而且盒馬鮮生對(duì)食材質(zhì)量也十分注重，對(duì)于消費(fèi)者而言，這種涮著吃的食用方式，食材的新鮮、衛(wèi)生干凈最重要，這對(duì)平臺(tái)的配送效率要求很高。盒馬主打食材生鮮的優(yōu)勢(shì)，貴州深山老林里的黃牛肉、正宗的海南文昌雞、都是買手到產(chǎn)地采購(gòu)的食材。而且24小時(shí)內(nèi)冷鏈運(yùn)送至門(mén)門(mén)，30分鐘配送觸達(dá)消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)原產(chǎn)地到終端市場(chǎng)的高效鏈接。

近幾年，盒馬在火鍋外賣的上游及供應(yīng)鏈沉淀了深厚的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)力。據(jù)了解，面向全國(guó)主要城市核心消費(fèi)群體，盒馬建立了一套數(shù)字化的多業(yè)態(tài)、多種供應(yīng)鏈物流體系，能夠基于消費(fèi)者需求，用技術(shù)不斷迭代和創(chuàng)新，從而帶動(dòng)盒馬火鍋的供應(yīng)鏈消費(fèi)場(chǎng)延伸。

目前，雖然海底撈還占據(jù)著火鍋行業(yè)的頭部市場(chǎng)，但長(zhǎng)期看來(lái)，只有更具性價(jià)比的產(chǎn)品才能長(zhǎng)久贏得消費(fèi)者的芳心。注重價(jià)格定位、保障食品新鮮安全和配送速度并結(jié)合場(chǎng)景消費(fèi)特征適時(shí)創(chuàng)新，最大化發(fā)揮盒馬鮮生在供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)才是增加自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力的所在。