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半胱氨酸堿、L-半胱氨酸堿

半胱氨酸堿性狀：無色至百色細柱狀結晶或白色結晶性粉末，有輕微特殊氣味和滋味（略酸）。具還原性，有抗氧和防止非酶性褐變作用。熔點175℃（分解）。溶于水，水溶液呈酸性，PH值在3%時為1.2,1%時為1.7,0.1%時為2.4.亦溶于乙醇、氨水和醋酸，不溶于乙、丙酮、苯、二硫化碳和仿。

氨基酸之一，但屬非氨基酸。

化學性質

白色結晶體或結晶粉末，有怪味，易溶于水。

熔點                               220 °C (dec.)(lit.)

     面包改良劑；營養增補劑；護色劑。

按GB 2760-96規定，準用于香料。

用于面包料中，以谷朊形成及發酵、出模、防止老化等。用于果汁中，以防止維生素C氧化和防止果汁變成褐色。

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應用范圍;1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。 2、食品 、填充劑、原料等。 3、工業制造：石油業 、制造業、農業產品、蓄電池、精密鑄件等。 4、煙草制品 5、：洗面乳、化妝水、洗發水、面膜等。 6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料產品等。