過去兩年，預制菜曾被餐飲業視為“降本增效”的終極解法。但隨著爭議不斷升溫與消費者信任度下降，從去年開始，“現炒、現做”重新成為了眾多餐飲企業拉攏顧客的招牌賣點。

然而，強調“鍋氣”雖能吸引顧客，卻對餐飲企業的人工成本、出餐效率和標準化提出了更高挑戰。正是在這種兩難困境中，能夠兼顧“現炒”與標準化生產的炒菜機器人，迎來了爆發式增長。

現在頭部餐飲企業都在大規模下單炒菜機器人。奧維云網監測顯示，2024年我國烹飪機器人線上市場銷售額達2.9億元，銷量約14萬臺，同比大幅增長54.4%。

頭部餐企集體布局

京東旗下“七鮮小廚”，其核心亮點便是全面采用炒菜機器人進行烹飪。其使用的“美膳獅”炒菜機器人由頭部品牌橡鹿科技研發。

橡鹿官網顯示，其合作的餐飲企業還包括農耕記、金鼎軒、米村拌飯、大米先生、鄉村基等知名餐企，還有部分城市的全季、亞朵、希爾頓等連鎖酒店。

小菜園在港股招股書中透露，上市募集資金將拿出1.5億元采購3000臺炒菜機器人。

老鄉雞的招股書也顯示，2023年就已開始在部分門店使用炒菜機器人，實現操作調味精準、菜品口感穩定，并表示將上市募集的資金一部分計劃采購3000臺炒菜機器人。

湘式蓋碼飯品牌霸碗，目前全國門店已有700+家，品牌宣布其所有門店都配備炒菜機器人，并且其門店的炒菜機還是自研的，已迭代至第三代。

價格門檻不低

目前炒菜機器人的價格并不“親民”。市面上主流的滾筒型炒菜機器人，入門價基本從3萬元起步，高配款甚至賣到了20多萬元。橡鹿科技推出的7款機器人設備，售價區間在4萬—11萬元之間。

對于資金實力有限的中小餐飲企業來說，采購炒菜機器人資金壓力較大，目前多采用租賃模式，月租金普遍在1000元—2500元之間，讓商家可以用較小成本先行試水。

政策東風頻吹

2024年“新質生產力”寫入政府工作報告后，各地紛紛出臺扶持政策：北京、深圳對智慧餐飲設備給予15%-20%購置補貼；中央財政設立50億元專項資金支持技術研發；《智能廚房設備產業發展行動計劃》更明確提出2025年行業規模突破千億目標。

今年，北京市海淀區還發布了《餐飲設備智能烹飪機器人系統通用技術要求》(T/ZSA 288-2024)，這是全國首個智能烹飪機器人團體標準，明確具身智能技術參數，加速行業規范化發展。

在智能AI時代，人機競賽已成各行各業的必然主題，餐飲業也不例外。當炒菜機器人站在政策、資本和市場的三重風口上，這場廚房革命才剛剛開始。