近年來，新茶飲行業(yè)前景向好，引來眾多巨頭跨界入局，就連絕味鴨脖都開始試水奶茶了。弗若斯特沙利文報(bào)告顯示，我國現(xiàn)制茶飲店行業(yè)規(guī)模2018年至2023年復(fù)合增長率高達(dá)25.2%，2023年行業(yè)規(guī)模達(dá)到了2473億元人民幣。

絕味食品跨界奶茶，無疑是看準(zhǔn)了茶飲行業(yè)的火熱。奶茶作為高頻次消費(fèi)品，不僅能增強(qiáng)顧客黏性，還能與鹵味形成產(chǎn)品搭配進(jìn)行組合營銷，從而有效提升門店銷售額。

目前僅長沙部分絕味鴨脖門店上線了奶茶，正處于試營業(yè)階段。價(jià)格方面，絕味鴨脖推出的紅豆布丁奶茶、椰椰爆珠奶綠產(chǎn)品，售價(jià)僅為7元，活動(dòng)期間更是低至11.9元3杯。

事實(shí)上，這并不是絕味食品第一次涉足茶飲領(lǐng)域。

茶飲品牌書亦燒仙草在2022年獲得了包括成都新津肆壹伍等投資方超過6億元的融資，而絕味食品的全資子公司深圳網(wǎng)聚投資有限責(zé)任公司持有其49%的股權(quán)。

2021年茶飲品牌吾飲良品拿到了“絕了基金”的第一輪投資。而“絕了基金”成立于2017年6月，是絕味食品、餓了么聯(lián)合發(fā)起的投資基金，專注于食品連鎖及餐飲行業(yè)的投資。

從“投資”茶飲到“投身”茶飲，絕味食品似乎正在逐步邁向新茶飲行業(yè)。而這背后卻潛藏著增長乏力的危機(jī)。

當(dāng)前，鹵制品行業(yè)增速明顯放緩，2018-2023年CAGR僅為6.42%，2023年市場規(guī)模約3180億元。2024年上半年，雖然原材料價(jià)格同比有所下降，但行業(yè)整體面臨嚴(yán)峻的經(jīng)營壓力，出清明顯，龍頭企業(yè)也同樣經(jīng)受著生存考驗(yàn)。

財(cái)報(bào)顯示，今年上半年，絕味食品總營收33.40億元，同比下降9.73%，同時(shí)門店數(shù)量也減少了近1000家。截至今年6月末，絕味在中國大陸地區(qū)門店總數(shù)為14969家，而在2023年底，其門店數(shù)量為15950家。

絕味食品表示，營收下滑主要是由于銷量下降而導(dǎo)致。銷量下滑受“消費(fèi)環(huán)境+多元化選擇競爭加劇”的影響，但同時(shí)與漲價(jià)也脫不了關(guān)系。自2022年開始，絕味鴨脖頻頻漲價(jià)，漲價(jià)策略雖然在短期內(nèi)讓絕味食品的凈利潤及毛利率有了一定程度的提升，但卻刺痛了不少消費(fèi)者的心。

在這樣的困境下，絕味鴨脖試圖從奶茶中尋找新增量，想要通過奶茶+鹵味的產(chǎn)品搭子模式，找到助力品牌發(fā)展的第二曲線。但可以肯定的是，絕味鴨脖跨界賣奶茶，只是對(duì)門店產(chǎn)品線的一個(gè)補(bǔ)充式探索，要想成為茶飲新玩家難度極大。