走在街上，曾經人聲鼎沸的小吃街，如今已變得冷冷清清。

顯然，餐飲業正在經歷一場“冰河期”。

據企查查數據顯示，今年上半年，餐飲相關企業共注銷吊銷37.3萬家，其中奶茶店8萬家，快餐小吃店12萬家，火鍋店1.2萬家。

店家紛紛迎來“閉店潮”，很多企業不但生意不好沒有收入，該花的成本還一分也不會少。

房租、水電、員工工資等剛性支出的錢，讓自己的腰包越來越緊。

所以不少的餐飲行業因為實在熬不住，不得已選擇關門歇業。

“不開業是等死，開業是作死”？

疫情反復，客源限流，告別餐飲，被迫關店。

成為了這三年餐飲行業熱議的話題和重復上演的場景。

這場景不斷的死循環的重復上演，導致很多餐飲店家客源不斷減少，銷售額不斷下滑。

盡管局勢不容樂觀，但也有不少店家仍然選擇迎難而上，選擇“自救”，繼續營業。

“危機存在的生機，順應時局才是真”

一  做好“擺攤”文化，吸收現金流

中國自古就有“民以食為天”的說法，日常問候中一句“你吃飯了嗎？”足見國人對吃有著深入骨髓的執念。

民眾對于飲食的需求仍然擺在那里，只是要看商家如何去應對當下的困難，通過什么方式送到用戶的“嘴里”？

堂食不行！那就擺攤。

小到社區店，大到連鎖龍頭企業、知名老字號，幾乎都在嘗試地攤賣貨。

前不久，呷哺呷哺便在餐廳門前擺攤賣呷哺呷哺火鍋底料、茶米茶奶茶等商品。攤位旁還擺放了一個雙開門透明冰柜，里面擺放著裝好的盒裝牛羊肉、蔬菜拼盤等。豐茂烤串加入最新興起的“露營經濟”熱潮中，除了售賣烤串外，還賣起了爐子和鮮串。

很多餐飲店意在通過線下擺攤，吸引顧客，留住現金流。

二  從預制菜發力，打通客戶端

“熱一下就能吃”的閃光點，成為預制菜一下子就火起來的重要原因。

所謂預制菜，其實就是運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備和加工制作，經過衛生、科學密封包裝，食用時通過簡單加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

預制菜的大火，其實是餐飲行業在遵循了后疫情時代的飲食規則下，所誕生的順勢產物。

Ta因其自身有著在即避免堂食的情況下，可以安全又方便的食用的優點，抓住客戶的偏好。尤其是快節奏時代下，滿足了不怎么做飯的年輕人的心。

據天眼查數據顯示，國內預制菜相關的企業數量高達7.2萬家，其中5年內成立的企業占比56.6%。而從人民啟信發布的數據來看，截至2022年10月，預制菜新增企業數量比2021年全年增長134%。

思考一下這個數據，其實可以看出疫情是一個催化劑。

餐飲業會在這個催化劑的作用下，進行整合、洗牌，只有適應時局的商家才能找打危機中的生機，成功搶到這杯羹。

“這杯羹又香又燙，吃下去其實是門技術活”

在傳統餐飲業不斷迎來閉門潮的情況下，我們不難可以看出，國內餐飲行業單一的堂食營業模式已經重要不大，多元化的經營模式或許會成為未來發展的主流方向。

有專家分析，隨著當今信息互聯網化和渠道多樣化，餐飲店對傳統經營模式進行賦能，打通“線上+線下”復合型餐飲，讓資源流通起來，從單一的盈利模式轉化為多元化的銷售收入，在無形中讓顧客接受到品牌理念與生活方式的熏陶。

一直以到店“服務”為銷售王牌的“到店巨頭”海底撈。遇冷期間，也紛紛開始自救模式，在淘寶開啟“海底撈官方旗艦店”、官微“海底撈火鍋”進行商城零售，將自家的菜品開啟零售化業務，通過“餐飲+零售”的新商業模式，獲得更多的利潤。

“機會，總是留給有準備的人。”

看似“疑無路”的餐飲業，如果你去深探，可以看到前方的“柳暗花明”。

海底撈的創新經營模式，便是從餐飲零售化、外賣場景化、渠道下沉等經營模式中得到的靈感，敢于實踐，抓住機遇。

顯然，“謀變”其實已經是當下餐飲業需要采取的經營動作。

傳統餐飲店作為上游生產線，主要起到資源供給和統籌作用；電商零售、外賣點餐作為下游拓展線，發揮品牌影響力和場景化營銷。

拓寬自己的經營路線，發多渠道的財，才能將這杯羹吃的香，吃的飽。