疫情后，線下餐館和外賣，或多或少會受到影響，所以懶人經濟、宅家消費成了主流。

預制菜化繁為簡，只要熱一熱就能擁有色香味俱全的“硬菜”，迎合了都市生活中年輕消費群體的生活節奏，成了部分Z世代的心頭愛。

時下臨近春節，全國多地又出臺了“就地過年”的倡議，年夜飯咋吃？讓預制菜在此期間成為熱詞。

“預制菜”概念股也搖身一變成為資本市場新寵。

截至1月13日收盤，國聯水產(300094.SZ)20CM連續漲停，蓋世食品(836826.BJ)上漲16.07%成為北交所1月13日漲幅排名第二的個股。得利斯(002330.SZ)、全聚德(002186.SZ)、海欣食品(002702.SZ)、春雪食品(605567.SH)、同慶樓(605108.SH)、福成股份(600965.SH)、味知香(605089.SH)等多只預制菜板塊個股也收獲漲停。

便捷又好吃，讓“預制菜”火了

“預制菜”是針對家宴大菜制菜程序繁雜痛點，運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

與現做菜相比，省去買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，提前加工好的“預制菜”只需要打開材料包熱一熱，就是一道“美味菜肴”。和普通的加工食品比起來，它的保質期較短，食材相對新鮮，介于現做和加工食品中間，兼具便捷、營養、美味三大優點。

不僅便于家庭消費，很多餐飲企業也通過預制菜來降低人工成本，提高出餐效率。大家都知道千人千味，很多飯店都是依靠廚師保證口味，預制菜的出現也可以讓企業避免因為廚師手藝或更換而造成的客戶流失，還能保證出品口味的一致和穩定。

預制菜有這么多優點，也方便了“就地過年”的打工人，對于這群“做飯能力退化、水平不穩定、沒錢沒精力”的年輕人來說，“預制菜”無疑是一個好的選擇。

生活節奏，預制菜會火一陣子

預制菜并非“橫空出世”，數年前，就有餐館憑借“預制菜”就能攢得好客源了。

那么，“懶人經濟”時代，預制花能否長久存在？

有業內人士就表示，預制菜會越來越火。原因是現代人的節奏太快了，尤其是在城市里生活的打工人，多數時間奔波在通勤線上，沒有時間和精力制作健康美味的菜肴，成天吃外賣錢包也扛不住。

另外，在線下餐飲店吃飯也不愿意等待過長時間。預制菜的出現很大程度上縮短了烹飪的時間，加快了出餐速度。

隨著國民收入的不斷增加，人均可支配收入也在不斷提高，消費升級促進了人均食品消費支出的增加。除了錢包里的錢變多了，人們的觀念也在升級，對食物的要求已經不僅僅是吃的飽了，在吃飽的同時還要吃好。預制菜安全、健康又兼具美味的特點契合消費升級趨勢。

長遠來看，方便快捷的預制菜的需求會不斷增加，消費者對其品質要求也會越來越高，不僅可以用于家庭聚餐、餐飲企業提高出餐速度，還適用于走親訪友等。

總體來看，預制菜行業方心未艾，長期發展的邏輯很清晰，市場規模有望實現高增。

風口之下，如何搶占市場

目前，預制菜還處在發展的早期，行業集中度也比較低，但想要在預制菜賽道上占領一席之地，還是要打一場持久戰。

所有菜品的制作流程都很復雜，預制菜就涉及上下游多個環節。上游是蔬菜種植業、水產養殖業、調味品生產行業、家禽、畜牧養殖業以及包裝材料生產行業等，下游則是B端餐飲業和C端消費者。預制菜企業就好像是他們之間的一座橋梁，想要發展壯大必須上下兼顧。

對于上游而言，預制菜生產商需要找到合適的供應商，在價格優勢的基礎上對產品質量嚴格把控從而提高自身優勢。對于下游的B端餐飲業和C端消費者則要制定不同的具體方案。

不同于國外漢堡炸雞那類快餐，中餐八大菜系口味豐富，中式菜肴的標準化難度較大。想要在賽道中占領一席之地，就得平衡標準化制作和消費者個性化需求之間的矛盾。讓預制菜從“能吃”“好吃”，到“好吃且具有性價比”，再到“好吃 +性價比 +更好的體驗感”不斷升級。

并且在這塊還未完全開墾的市場，針對不同的消費人群和消費場景，企業需要細化賽道，例如不同年齡段、不同職業、單身或者小家庭等的消費群體消費需求不同，兒童餐、單身套餐、全家福套餐等。

事實上，不僅受限于上下游產業鏈，銷售渠道、供應鏈、食品安全等也是需要考慮的重要因素。

由于是“預制”，包裝完好的預制菜可以開發多渠道營銷，例如大潤發、盒馬等超市輔以電商直播。加上當前我國團餐市場規模已超1.5萬億，預制菜還是有很大成長空間的。

只要提前解決好冷鏈問題就行。可以說冷鏈運輸貫穿預制菜整個產業鏈，是預制菜發展的基礎保障。

總之，風口已至，但是擺在面前的問題依然很多，想要在賽道中占據一席之地，不是易事。